亲测 100 + 次！冬虫夏草煲汤的口感，原来这么讲究

　　作为坚持用虫草煲汤 5 年的养生博主，经常收到粉丝私信：“虫草煲汤会不会有怪味?嚼起来口感像什么?” 其实很多人对虫草煲汤的口感有误解，觉得滋补品肯定又腥又柴，但试过就知道，处理得当的虫草煲汤，既能喝到食材的鲜，又能尝到虫草特有的醇，甚至连虫体本身都有惊喜。今天就结合我 100 + 次的煲汤经验，带大家拆解虫草煲汤的口感细节，新手也能照着做出好喝的虫草汤。​

　　一、先搞懂：虫草本身的口感，藏在 “虫体” 和 “草头” 里​

　　很多人煲汤只喝汤，把虫草剩下，其实虫草的口感精髓全在虫体和草头里，两者口感差异明显，得分开说才清楚。​

　　1. 虫体：嚼着像 “软嫩的菌菇干”，越嚼越香​

　　新鲜炖好的虫草虫体，捞起来咬第一口会觉得 “软而不烂”，有点像泡发透的香菇干，但比香菇更嫩，没有粗糙的纤维感。牙齿轻轻咬下去，能感受到虫体里的肉质很细腻，不会有柴或塞牙的感觉，仔细嚼还能尝到淡淡的 “菌香”，有点像晒干的羊肚菌，带着一丝自然的鲜甜，不是那种加了糖的甜，而是食材本身的鲜味。​

　　我第一次嚼虫草虫体时还担心会有腥味，结果完全没有，反而因为吸饱了汤的味道，比如炖鸡汤时，虫体里会带着鸡肉的鲜，炖瘦肉汤时又会有肉香，越嚼越有层次。不过要注意，虫体一定要炖够时间，比如和鸡肉一起炖 1.5 小时，虫体才会软嫩;要是炖的时间太短，比如只炖 30 分钟，虫体就会偏硬，嚼着像没泡透的干货，影响口感。​

　　2. 草头：口感偏 “韧”，有淡淡的植物清香​

　　和虫体比，草头的口感会偏韧一点，有点像晒干的麦冬，但比麦冬更有嚼劲儿，不会一咬就碎。炖好的草头吸满了汤的汁水，咬下去会先尝到汤的鲜，接着能品到草头本身的 “植物清香”，有点像新鲜的芦苇根，带着一丝清凉感，中和了肉汤的油腻。​

　　很多人觉得草头不好吃会扔掉，其实草头的口感很解腻，比如炖排骨时，喝几口油腻的汤，再嚼一根草头，嘴里的油腻感会瞬间消失。不过草头不要炖太久，比如和鸽子一起炖时，最后 30 分钟放草头就行，要是炖太久，草头会变得太软，失去韧劲儿，口感就差了。​

　　二、搭配不同食材，汤的口感完全不一样!3 种经典搭配实测​

　　虫草本身味道很淡，主要靠搭配的食材提味，不同食材炖出来的汤，口感差异特别大，我选了 3 种最经典的搭配，给大家说说实测口感：​

　　1. 虫草炖老母鸡：汤鲜到 “舔碗”，虫体吸满肉香​

　　这是我最常炖的搭配，老母鸡选 2 年以上的散养鸡，炖出来的汤颜色是 “浅金黄色”，看着就有食欲。喝第一口会觉得 “鲜得纯粹”，没有一点腥味，只有鸡肉的醇香和虫草的菌香融合在一起，汤很浓郁但不油腻，咽下去后嘴里还会留着淡淡的鲜甜，忍不住想舔碗。​

　　虫体在鸡汤里炖 1.5 小时后，吸满了鸡肉的香味，嚼起来既有菌菇的嫩，又有鸡肉的鲜，一口虫体一口汤，幸福感爆棚。草头则吸收了鸡汤的油分，嚼着韧中带鲜，解腻又清爽。我每次炖这个汤，家里人都会抢着捞虫草吃，连平时不爱吃干货的孩子都能吃掉 2 根。​

　　2. 虫草炖瘦肉 + 山药：汤清甜 “润喉”，虫体带着山药香​

　　这个搭配适合夏天或容易上火的人，瘦肉选里脊肉，山药选面山药，炖出来的汤是 “清澈的淡黄色”，喝起来 “清甜润喉”，没有一点油腻感。瘦肉的鲜味很淡，主要靠山药的清甜提味，虫草的菌香在汤里若隐若现，喝下去后喉咙会觉得很舒服，像喝了清润的茶水。​

　　虫体在这个汤里会带着山药的甜香，嚼起来比炖鸡汤的更清爽，没有肉腥味，适合喜欢清淡口味的人。山药炖软后粉粉的，和虫体一起嚼，口感丰富又不冲突。我每次嗓子干的时候炖这个汤，喝 2 碗就觉得喉咙舒服多了，连喝 3 天，上火的症状都能缓解。​

　　3. 虫草炖鸽子 + 莲子：汤鲜 “不寡淡”，虫体有莲子的清香​

　　鸽子汤本身就很鲜，加上莲子后，汤的口感会变得 “鲜中带糯”，不会寡淡。汤的颜色是 “乳白色”，喝起来很顺滑，鸽子肉的鲜、莲子的糯香和虫草的菌香融合得很好，咽下去后嘴里会有莲子的回甘，特别适合秋天喝，能缓解干燥。​

　　虫体在鸽子汤里炖 1 小时后，会吸收莲子的清香，嚼起来有淡淡的糯感，比炖鸡汤的更软一点，草头则带着鸽子汤的鲜，韧劲儿十足。我去年秋天每周炖 2 次这个汤，皮肤都变得水润了，连化妆都不卡粉。​

　　三、别忽略!3 个小技巧，让虫草煲汤口感翻倍​

　　很多人炖的虫草汤不好喝，不是食材的问题，而是没掌握技巧，这 3 个细节直接影响口感，一定要记好：​

　　1. 虫草提前泡 10 分钟，去掉 “浮尘味”​

　　虫草表面可能有少量浮尘或泥土，直接炖会有 “土腥味”。我每次都会用 30℃的温水泡虫草 10 分钟，泡的时候轻轻搅拌几下，把浮尘洗掉，泡虫草的水不要倒掉，过滤后倒进汤里一起炖，能保留虫草的营养，还能让汤更鲜。​

　　要是泡的时间太长，比如泡 1 小时，虫草的营养会流失到水里，炖出来的虫体口感也会变柴，10 分钟刚好，既能去浮尘，又不影响口感和营养。​

　　2. 煲汤时 “后放盐”，避免汤变咸、虫体变硬​

　　很多人习惯一开始就放盐，其实这样会让汤变得 “咸涩”，还会让虫草和食材的蛋白质凝固，导致虫体变硬、口感变差。我都是在汤快炖好前 10 分钟放盐，盐的用量要少，刚好能尝到咸味就行，这样汤会更鲜，虫体也能保持软嫩的口感。​

　　有一次我忘了后放盐，一开始就放了盐，结果炖出来的汤很咸，虫体嚼着像硬纸板，特别难吃，从那以后我再也不敢早放盐了。​

　　3. 炖的时间 “别太长”，虫体软嫩不柴​

　　很多人觉得炖的时间越长越好，其实虫草炖太久会 “煮烂”，失去口感。一般来说，和老母鸡、鸽子这些难炖的食材一起炖，炖 1.5 小时就行;和瘦肉、山药这些易熟的食材一起炖，炖 1 小时足够了。​

　　炖的时间太长，虫体的肉质会变柴，草头会变软烂，失去韧劲儿，汤的鲜味也会挥发掉，变得寡淡。我之前试过炖 2.5 小时，结果虫草炖烂了，汤也变得不好喝，太可惜了。​

　　四、粉丝常见问题：这些口感疑问，一次性解答​

　　1. 虫草煲汤会有 “腥味” 吗?​

　　只要处理得当，完全没有腥味!选新鲜的虫草(没有霉味、虫蛀)，提前用温水泡 10 分钟去浮尘，搭配新鲜的食材，炖的时候放一片生姜去腥，汤里只会有食材的鲜和虫草的菌香，不会有腥味。要是买到不新鲜的虫草，或者食材不新鲜，才会有腥味。​

　　2. 虫体嚼着 “硬”，是怎么回事?​

　　要么是炖的时间太短，要么是虫草本身干度太高。炖的时间不够，虫体没泡软，就会硬;要是虫草干度太高(含水量低于 5%)，可以提前泡 20 分钟，再炖 1.5 小时，口感就会软嫩。​

　　3. 草头可以吃吗?口感不好怎么办?​

　　草头可以吃，口感偏韧，要是觉得不好吃，可以把草头剪短，炖的时候多炖 20 分钟，让草头变软一点，或者直接喝汤，把草头扔掉，不过草头也有营养，尽量吃掉哦。​

　　总之，冬虫夏草煲汤的口感真的很惊艳，不是大家想的又腥又柴，只要选对食材、掌握技巧，就能炖出鲜美好喝的虫草汤，连虫体都能吃得干干净净。大家要是还有其他口感疑问，或者想尝试其他搭配，都可以在评论区留言，我会一一回复，还会分享更多煲汤食谱，让大家爱上虫草煲汤!