冬虫夏草根部发霉怎么办？分情况处理，避免健康风险
冬虫夏草因富含蛋白质、多糖等营养成分，若储存不当，根部(靠近虫体尾部或与土壤接触的部位)很容易滋生霉菌，出现白色、绿色或黑色霉点。很多人纠结：发霉的虫草还能不能吃?直接扔掉可惜，继续食用又担心中毒。其实，冬虫夏草根部发霉的处理需 “分情况判断”—— 轻微发霉且无异味时，可通过科学方法去除霉菌;若霉变严重或伴有有害物质，必须果断丢弃。以下从发霉原因、处理方法、预防技巧三方面，给出详细指南。
一、先搞懂：冬虫夏草根部为何容易发霉?
在处理发霉虫草前，需先明确发霉的核心原因，避免后续重复踩坑：
1. 储存环境湿度超标
冬虫夏草的安全储存湿度需控制在 50% 以下，若长期存放在潮湿环境(如南方梅雨季、靠近水槽的橱柜)，根部因接触空气面积大、可能残留微量土壤，会率先吸收潮气，导致霉菌滋生。尤其是干虫草，若含水量超过 15%，根部霉变速度会显著加快。
2. 包装密封性差
若用普通塑料袋、敞口玻璃罐储存，空气中的霉菌孢子会附着在虫草根部，在温湿度适宜时快速繁殖。部分人习惯反复打开包装取用虫草，导致根部频繁接触空气与潮气，进一步增加霉变风险。
3. 初始品质有隐患
购买时若虫草根部已存在 “隐性霉变”(如颜色发暗、有细微霉点但未察觉)，或根部残留的土壤未清理干净(土壤中含有霉菌孢子)，储存过程中会逐渐显现霉变症状，且扩散速度更快。
二、分情况处理：轻微发霉可挽救，严重霉变必须扔
冬虫夏草根部发霉后，需根据霉变程度、是否有异味等特征，采取不同处理方式，核心原则是 “确保无有害物质残留”：
1. 轻微发霉：仅根部有少量霉点，无异味(可挽救)
若虫草根部仅出现零星白色或淡黄色霉点(面积不超过根部的 1/3)，无霉味、酸味等异味，虫体其他部位无霉变，可按以下步骤处理：
第一步：隔离清洗：将发霉虫草单独取出，避免霉菌扩散到其他虫草;用软毛刷轻轻刷去根部表面的霉点与浮尘，再用常温清水快速冲洗根部(仅冲洗发霉部位，避免虫体其他部位长时间沾水)，冲洗时间不超过 10 秒，防止虫草吸水过多。
第二步：彻底干燥：将清洗后的虫草平铺在干净的吸水纸上，放在阴凉通风处(温度 20-25℃，湿度 40% 以下)摊晾 2-3 天，期间每天翻动 1-2 次，确保根部完全干燥;若环境潮湿，可使用低温烤箱(40-50℃)烘烤 30 分钟，或用冻干机冻干，确保含水量降至 10% 以下(判断标准：用手轻捏根部，坚硬易折断，无黏腻感)。
第三步：检查与食用：干燥后观察根部是否仍有霉点或异味，若霉点消失、无异味，可正常食用，但需优先选择 “炖煮” 方式(如炖鸡汤、泡水)，高温能进一步杀灭残留的霉菌孢子;食用时需将根部彻底嚼服或煮透，避免直接生食。
需注意：轻微发霉的虫草虽可挽救，但部分活性成分(如虫草素)可能因霉变与清洗流失，滋补效果会略有下降，且需在处理后 1 周内食用完毕，避免再次霉变。
2. 严重霉变：根部霉点多、有异味或虫体变质(必须扔)
若出现以下情况，说明虫草已严重霉变，含有黄曲霉素等致癌物质，即使处理也无法去除，必须果断丢弃：
根部霉点面积超过 1/2.或霉菌已扩散至虫体中部、头部，出现绿色、黑色霉斑;
闻起来有明显霉味、酸味或刺鼻异味，即使清洗后异味仍无法去除;
虫体质地变软、发黏，或根部出现腐烂、空洞，用手捏握易破碎。
尤其需警惕黑色霉菌(如黑曲霉)，其产生的黄曲霉素耐高温(280℃以上才能破坏)，普通清洗、干燥无法去除，长期食用会损伤肝脏，甚至引发癌症，绝对不能抱有 “侥幸心理” 继续食用。
三、关键提醒：这些错误处理方式，千万别做!
处理发霉虫草时，很多人会因 “舍不得浪费” 采取错误方法，反而增加健康风险，需重点避开：
1. 错误一：用酒精或开水浸泡
部分人认为酒精、开水能杀菌，但酒精会破坏虫草中的活性成分(如多糖)，导致滋补效果失效;开水浸泡会使虫草吸水过多，加速霉菌扩散，且无法彻底杀灭深层霉菌孢子，反而让虫草更易变质。
2. 错误二：用刀切除发霉部分后继续食用
霉菌的菌丝(肉眼不可见)会深入虫草内部，即使切除表面发霉的根部，内部仍可能残留霉菌与毒素，食用后仍有中毒风险，相当于 “治标不治本”。
3. 错误三：阳光暴晒去除霉菌
阳光中的紫外线虽能杀灭部分霉菌，但长时间暴晒会导致虫草中的虫草素、腺苷等热敏性成分流失，且暴晒后虫草易变得干瘪、易碎，影响品质;若暴晒环境湿度高，反而可能让虫草再次吸潮。
四、预防更重要：3 招避免冬虫夏草根部发霉
与其纠结发霉后如何处理，不如提前做好储存预防，从源头减少霉变风险：
1. 控制储存温湿度
干虫草需存放在温度 15-25℃、湿度 50% 以下的环境，可在储存容器中放入硅胶干燥剂(每月更换 1 次)，或使用带湿度计的密封罐，实时监测环境湿度;鲜虫草需立即放入冰箱冷冻室(-18℃以下)，避免常温存放超过 24 小时。
2. 选择合适包装
优先使用真空包装(分小份包装，每次取用 1 份)或带磨砂盖的玻璃罐，避免用普通塑料袋、敞口容器;若用密封袋，需挤出袋内多余空气，密封后放入阴凉处，减少根部与空气的接触。
3. 定期检查与通风
每周打开储存容器检查 1 次，重点观察根部是否有霉点、虫体是否变软，若发现轻微受潮，及时取出摊晾 1-2 小时;梅雨季节或潮湿天气，可每 2 周将虫草取出，在阴凉通风处放置 30 分钟，去除多余潮气后再重新密封。
总之，冬虫夏草根部发霉后，需理性判断霉变程度，轻微发霉可科学处理后短期食用，严重霉变必须果断丢弃，切勿因 “舍不得” 忽视健康风险。而最根本的解决方案，是掌握正确的储存方法，让虫草始终处于干燥、密封的环境中，从源头避免霉变问题。
