咱牧民的土办法：一眼辨出冬虫夏草好坏

　　我叫扎西，在那曲草原挖了三十年冬虫夏草，经手的虫草没有上万也有几千斤。这些年见多了外人来收虫草时，被劣质货、掺假货坑的情况，心里总不是滋味。其实辨别虫草好坏，咱牧民有几套土办法，不用复杂仪器，靠眼、手、鼻、嘴就能辨个八九不离十，今天就给大伙好好说道说道。

　　最关键的第一步，就是“看外形”，这也是咱挖草人最看重的一点。好的那曲野生虫草，虫体得饱满紧实，像刚从土里挖出来的蚕宝宝，环节清晰，每一节的纹路都很规整，腹部的八对足(中间四对最明显)要完整不残缺。再看菌柄，得粗壮笔直，和虫体连接得紧实，不会一掰就断，菌柄顶端的子座(也就是“草头”)要短小，一般不超过虫体长度的两倍，颜色是淡棕黄色，带着一层薄薄的白霜，那是养分充足的表现。

　　要是遇到虫体干瘪发柴、环节模糊，或者菌柄细长、子座又长又黑的，大概率是低海拔地区的虫草，或者是生长周期不足的次品。还有些造假的，会用胶水把断了的虫草粘起来，仔细看能发现接口处有痕迹，颜色也不协调;更有甚者用面粉、石膏压制成虫草形状，看着个头大，实则毫无营养，只要对着光看，就能发现通透度不对，没有真虫草的自然纹理。

　　第二步是“摸质感”，这步能进一步排除次品和假货。真的那曲野生虫草，干品拿在手里手感干爽，不粘手、不发潮，捏起来有一定的硬度，不会一捏就碎。鲜虫草的话，摸起来肉质紧实有弹性，表面湿润但不黏腻，轻轻按压后能快速回弹。要是摸起来发粘、发软，要么是受潮变质了，要么是被水泡过增重的;如果手感过于沉重，又没有虫草的自然质感，就得警惕是掺了沙子、铅丝，或者是石膏仿制的。

　　第三步“闻气味”，这是辨别虫草真假的关键一招。真的那曲冬虫夏草，不管是鲜品还是干品，都有一股独特的淡草香，夹杂着一点点菌菇的清香，凑近闻着很舒服，没有杂味。要是闻到酸味、霉味、硫磺味，或者是刺鼻的化学气味，肯定是有问题的——要么是存放不当发霉变质，要么是用硫磺熏过保鲜、增色，这种虫草吃了对身体有害，坚决不能要。

　　咱牧民还有个“尝味道”的土办法，不过一般不轻易用，毕竟尝过之后就不好售卖了。真虫草嚼起来先是有一点点微腥，嚼碎后会有清甜的味道，口感细腻，没有渣子。假虫草嚼起来要么是面粉的甜味，要么是苦涩味，还有的嚼着有异物感，甚至会硌牙。鲜虫草的话，洗干净直接嚼，清甜味更明显，吃完嘴里会留着淡淡的草香。

　　除了这“眼手鼻嘴”四招，还有个重要的点就是看产地。咱那曲因为海拔高、气候冷、日照足，虫草生长周期长，养分积累得足，品质自然比低海拔地区的好。买的时候要多问，要是卖家含糊其辞，不敢说清楚产地，或者价格比市场价低太多，就得小心了，大概率是掺了次品或者是假货。